Traçabilité matières labo
Priorité en production FIFO
En attente de données
Barème J+1 à J+3 actif
Fiches Techniques & Calcul des Coûts de Revient
Food Cost & MargesCalcul précis du coût matière HT, marge brute, coefficient multiplicateur et fabricables selon les stocks réels du labo.
Coût Matière Première
Calculé au gramme exact selon vos réceptions réelles
Prix Vente Conseillé
Taux TVA 5.5% pâtisserie emportée/livrée inclus
Marge Brute & Coef.
Objectif artisan : 70% à 80% (coef. 3.8x à 5.0x)
Déstockage intelligent en direct (FIFO)
Chaque ingrédient lié est déduit du lot à la DLC la plus courte. En cas de casse ou coulure, vous pouvez ajuster les grammes avant validation.
Historique des Ventes & Déstockages
Traçabilité nominative pour vente à emporter & livraison
| Horodatage | Pâtisserie | Client & Mode | Quantité | Total TTC | Marge | Lots Déstockés (FIFO) |
|---|
DLC Secondaires & Produits Entamés du Laboratoire
Calcul et étiquetage automatique selon le barème PMS Pâtisserie (J+1 décongélation, J+3 crèmes & préparations cuites).
Plats / Pâtisseries Témoins Sanitaires
Réglementaire CEPrélèvement de 100g sur chaque lot de crèmes pâtissières / ganaches servi. Conservation 5 jours à +3°C.
Comptes Utilisateurs & Brigade
Traçabilité Nominative CEGérez les membres de l'équipe, leurs rôles d'accès et leurs codes PIN pour signer les réceptions et étiquettes.
Chaque action enregistrée (réception de marchandise, déstockage client, étiquette DLC secondaire) est signée au nom de l'opérateur actuellement en service pour répondre aux exigences des inspecteurs DDPP.